Mon gâteau roulé de Saint-Nicolas

Ce week-end, impossible de passer à côté… outre les sapins de Noël qui commencent à fleurir les foyers et les calendriers de l’Avent dont les premières cases se sont ouvertes, le Grand Saint-Nicolas a commencé sa tournée pour gâter les enfants sages. L’occasion pour moi de pâtisser, une fois de plus (et de faire des tests pour le prochain Noël, mais chuuuuuut !).

L’objectif que je m’étais fixé ce week-end était de faire un gâteau roulé simple et léger, sans chocolat si possible (on fêtait la Saint-Nicolas avec un peu d’avance avec mes parents, et ma maman n’aime pas le chocolat !).

C’est comme souvent sur Pinterest que je me suis inspirée pour ce gâteau roulé mascarpone, pistaches et framboises. Mais comme d’habitude, je ne suis jamais une recette à la lettre, alors je vous partage avec plaisir ma « ré-interprétation » (waouw, Mercotte, si tu me lis :p ).

Ingrédients (pour 6 bons mangeurs)

  • 125 g de farine fermentante
  • 125 g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 300 g + 150 g de mascarpone
  • 40 g de pistaches non salées
  • 250 g de framboises fraîches ou décongelées (il nous en restait de cet été dans le congélateur, parfait !)
  • 60 g + 30 g de sucre glace

Recette

  • Séparer les jaunes des blancs.
  • Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter ensuite la farine.
  • Battre les blancs en neige avec une pincée de sel ; une fois qu’ils sont bien fermes, ajouter le sachet de sucre vanillé.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélange jaunes/sucre/farine.
  • Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, bien l’étaler avec une spatule et faire cuire 10 minutes à 200°C.
  • Une fois cuite, retourner la génoise sur un linge humide. Elle se détache en principe toute seule du papier sulfurisé. La rouler délicatement sur elle-même et la mettre de côté.
  • Mélanger au batteur 300 g de mascarpone avec 60 g de sucre glace. Étaler le mélange sur la génoise déroulée. Mettre une bonne couche sur toute la surface.
  • Mixer les pistaches, les étaler sur le mascarpone.
  • Enfin, répartir les framboises.
  • Rouler la génoise recouverte sur elle-même en serrant bien. Réserver au frais, idéalement une nuit (au moins 3h).
  • Mélanger 150 g de mascarpone avec 30 g de sucre glace, en recouvrir l’ensemble du gâteau roulé. On peut servir le gâteau tel quel (voire même simplement recouvert de sucre glace, en fait), mais j’avais envie de le « pimper » pour la Saint-Nicolas 🙂

J’ai eu besoin de pâte à sucre rouge pour recouvrir le gâteau, jaune pour les étoiles et brune pour les nounours. Enfin, les petits décors en sucre thème Saint-Nicolas ont été achetés tout faits.

Le résultat ? à la hauteur de mes attentes, pour un minimum de temps investi finalement ! C’est une recette savoureuse et rapide (pas pour mes filles, qui préfèrent largement le chocolat… mais on ne peut pas plaire à tout le monde !). Le goût est frais et acidulé grâce à la framboise, doux grâce au mascarpone légèrement sucré et croquant grâce aux pistaches. Je referai cette recette à coup sûr !

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